メルボルンで味わう名物グルメ「チキンパルマ」。イタリアの食文化が育んだ、オーストラリアの定番料理
メルボルンを旅する楽しみのひとつが、バラエティ豊かなグルメだ。街を歩けば、本格的なイタリア料理を提供するレストランや、ギリシャ料理のスブラキを楽しめる店、点心や麺料理が並ぶ中華料理店など、世界各国の味に出会える。こうした豊かな食文化を支えているのが、メルボルンの多文化的な歴史だ。19世紀のゴールドラッシュでは中国から多くの人々が渡り、第二次世界大戦後にはイタリアやギリシャなどヨーロッパ各地からの移民が増加。人々が持ち込んだ食文化は、世代を重ねながら街に根づいていった。
なかでもイタリア料理は、メルボルンの食文化を語るうえで欠かせない存在。パスタやピザはもちろん、オーストラリア独自のスタイルへと進化した料理もある。今回紹介するのは、その代表格である「チキンパルマ」。メルボルンの人気店「Universal Restaurant」で味わった一皿を通して、この街ならではのグルメの魅力を紹介する。
多文化都市メルボルンで楽しむ、世界各国のグルメ
メルボルンは、さまざまな国や地域から移り住んだ人々によって発展してきた街だ。19世紀半ばのゴールドラッシュでは、中国をはじめ世界各地から人々が集まり、現在もCBDに残るチャイナタウンの発展につながった。その後、第二次世界大戦を経て、イタリアやギリシャなどからの移民が増加。彼らが持ち込んだ料理や食習慣は、メルボルンの日常に少しずつ溶け込んでいった。
たとえば、イタリア系の飲食店が集まるカールトン地区のライゴン・ストリート。ギリシャ料理店が立ち並ぶCBDのロンズデール・ストリート周辺。そして、点心や中華料理を楽しめるチャイナタウン。それぞれの地域に異なる食文化が息づき、街を歩くだけでも多文化都市ならではの魅力を感じられる。こうした背景を知ってから食事をすると、料理の楽しみ方も少し変わってくる。単においしいものを味わうだけでなく、その土地の歴史や人々の暮らしに触れられるのも、旅先での食事の醍醐味だ。
メルボルンの定番料理「チキンパルマ」
メルボルンでぜひ試したい料理のひとつが、「チキンパルマ（Chicken Parma）」。鶏肉に衣をつけて揚げたチキンカツの上に、トマトソースとチーズを重ね、こんがりと焼き上げた料理だ。店によってはハムを挟むこともあり、フライドポテトやサラダを添えて提供されることが多い。
名前の由来となったのは、イタリアの伝統料理「パルミジャーナ」。ナスにトマトソースやチーズを重ねて焼く料理がルーツとされ、アメリカで肉を使ったアレンジが広がり、オーストラリアにも伝わったと考えられている。オーストラリアでは1980年代頃からパブの定番メニューとして広く親しまれるようになった。特にメルボルンでは「パルマ」の愛称で知られ、地元のパブやレストランで気軽に楽しめる一皿だ。イタリア料理にルーツを持ちながら、オーストラリア独自の食文化として発展したチキンパルマ。まさに、多文化都市メルボルンを象徴する料理といえるだろう。
人気店「Universal Restaurant」でチキンパルマを堪能
今回訪れたのは、カールトン地区のライゴン・ストリートにある「Universal Restaurant（ユニバーサル・レストラン）」。1969年創業のレストランで、パスタやピザをはじめ、ボリュームのあるイタリア系の家庭料理を楽しめる。メルボルンの中心部からアクセスしやすく、周辺には世界遺産の王立展示館やメルボルン博物館がある。州立ビクトリア図書館からも徒歩で訪れられる距離にあり、観光の合間のランチやディナーにも便利な立地だ。この店の看板料理のひとつが、チキンパルマ。運ばれてきた一皿は、揚げたチキンの上にトマトソースとチーズをたっぷり重ねた、食欲をそそる見た目。しっかりとしたボリュームがあり、オーストラリアらしい豪快さを感じられる。
実際に味わってみると、まず印象に残るのが、トマトソースのほどよい酸味とチーズのコク。揚げたチキンの香ばしさに、濃厚なチーズと爽やかなトマトソースがよく合う。チキンカツにイタリア料理らしい味わいを組み合わせたような、親しみやすいおいしさだ。そのままでも十分に楽しめるが、途中でタバスコやブラックペッパーを加えてみるのもおすすめ。タバスコの辛味と酸味がアクセントになり、チーズの濃厚さをほどよく引き締めてくれる。ブラックペッパーを振れば香りが加わり、また違った味わいを楽しめた。日本ではあまり見かけない料理だが、チキンカツやトマトソースが好きな人なら、きっと親しみやすいはず。
なお、Universal Restaurantは通常の食事では予約を受け付けておらず、来店順の案内となる。8名以上のグループについては、公式サイトからセットメニューの予約が可能だ。
メルボルンの食文化を知るなら、チキンパルマから
イタリア、中国、ギリシャをはじめ、さまざまな国の食文化が根づくメルボルン。その魅力は、本場の味を楽しめることだけではない。異なる文化が出会い、その土地ならではの新しい料理が生まれてきたことにもある。チキンパルマは、まさにそんなメルボルンの食文化を象徴する一皿だ。カリッと揚げたチキンに、トマトソースとチーズを重ねたシンプルな料理ながら、満足感は十分。観光の合間に気軽に楽しめるのも魅力だ。メルボルンを訪れたら、ぜひ一度、地元で親しまれているチキンパルマを味わってみてほしい。
INFORMATION｜Universal Restaurant
店舗名： Universal Restaurant（ユニバーサル・レストラン）
住所： 141 Lygon Street, Carlton VIC 3053, Australia
アクセス： 王立展示館、メルボルン博物館から徒歩圏内。州立ビクトリア図書館からも徒歩でアクセス可能
営業時間：
- 月〜木曜：11:00〜23:00
- 金・土曜：11:00〜23:30
- 日曜：11:00〜22:00
主な料理： チキンパルマ、パスタ、ピザなど
予約： 通常の食事は予約不可（来店順）。8名以上のグループは公式サイトからセットメニューの予約が可能
電話番号： +61 3 9347 4393
公式サイト： https://www.universalrestaurant.com.au/
※営業時間や予約条件、メニューは変更される場合があるため、訪問前に公式サイトで最新情報を確認してほしい。
